“餐具已消毒”可放心使用吗？

近年来，关于南北差异的各种有趣的生活“细节梗”越来多，在外用餐习惯就是一例。其中一个引得的广大南北方小伙伴关注的讨论点是——下馆子，究竟洗不洗餐具。

都说南方人喜欢在餐前用热水/茶烫碗筷，而北方人则直接用起来。 一类人洗，一类人不洗。这都是因人而异，并没有强硬的南北之分。其实洗餐具，也就是一种心理安慰，毕竟专家也表明，一般的热水/茶是不具备消毒功能的。

也许亦是因为人们卫生意识的加强，近年来“消毒餐具”越来越成为餐馆饭店的标配。这些用塑料薄膜包装好的餐具有的上面还会写着“已消毒，请放心使用”这字句。但是，“消毒餐具”真的能让我们放心使用吗？

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我们收集了青海省食品药品监督管理局发布的抽检信息通告，粗略统计从9月份至今共发现197批次餐饮具抽检不合格（部分截图如下），从这数据可知，餐饮具的卫生安全问题实在令人担忧。

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阴离子合成洗涤剂


〖Q〗什么是阴离子合成洗涤剂？
〖A〗阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。但是，

〖Q〗
〖A〗《餐饮服务食品安全操作规范》规定消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的规定：

〖Q〗
〖A〗 化学消毒指的是使用餐具消毒剂进行餐具消毒。《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的化学消毒方法主要有两种，如下所示：











〖Q〗
〖A〗餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量的清水冲洗，餐具漂洗池内清洗用水重复使用，餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。 ^【1】

〖Q〗
〖A〗餐饮具是直接接触入口食品的食品生产经营工具、设备，其法律属性是食品相关产品。针对餐饮环节餐具抽检理化指标、微生物指标的不合格，应当认定违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十三项）规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条进行处罚。 ^【2】

〖Q〗
〖A〗
^【3】


【1】国家市场监督管理总局关于阴离子合成洗涤剂的风险解读
【2】食药法苑：以案说法 | 餐饮具监督抽检不合格如何定性处理
【3】深圳卫生监督：深圳人下馆子用的消毒餐饮具卫生吗？6家上黑榜
图源：网络、unsplash

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