ICAS英格尔科普：未标“ GB18186 ”代码的酱油会致癌？

近日“酱油致癌”的消息在网络上讨论得火热。消息称，“根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为 GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌！市场上所有酱油，不管是哪些名牌，只要没有这个代码一律不要购买！”

官方辟谣

国家卫生和计划生育委员会，食品安全标准与监测评估司标准管理处工作人员明确表示，从未发布过与网传消息相似的公告或新闻。

ICAS英格尔食品检测实验室检测技术工程师介绍“GB18186” 代码是一项酿造酱油的国家标准，然而进口酱油并不会使用这个标准，除此之外，还有一些酱油会标注商业行业标准或者是企业标准代码，但他们也都是符合食品安全要求的。

1.“GB18186”代码到底代表着什么

国家质量监督局2000 年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》中，关于“GB18186” 的介绍是根据标准，酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。符合标准的酿造酱油才能标注 "GB18186"。

2.无 “GB18186”代码不等于问题酱油

调查发现，多家超市里，大部分酱油在产品标准号一栏都标有“GB18186” 代码，并注明 " 高盐稀态发酵酱油 "。而货架上部分未标注 “GB18186”代码的酱油大致可以分为三类，来自日本、中国台湾等地的进口酱油，还有一些酱油标注了“GB18186”代码或者是企业生产标准代码。例如，一款的酿造酱油，在产品标准号一栏写着“Q/XLKK1007S”，超市导购员说，这个代码就是企业生产的标准代码。

企业标准与国家标准

按照我国的《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。至于进口酿造酱油，它们不使用我国的国家标准，因此也未标识 “GB18186”。但按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

配制酱油与酿制酱油

根据标准，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于 50%。按照定义，市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。再说得简单些，配制酱油的主要原料还是酿造酱油，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。符合“SB10336”标准的配制酱油，是可以安全食用的酱油。

ICAS英格尔食品检测实验室温馨提示，在选择调味品的时候，还是尽量挑添加剂种类少的，在饮食中，也要注意口味清淡一些更健康，控制好摄入的量。