黑心肉再次降临香港？

最近巴西出口的肉类出现问题（腐败和含致癌物），引起全球关注。大家可能不知道，香港其实是巴西肉类的大买家（占其出口量达1成3）。

很多国家和地区都会视肉类为「高风险」食品，对进口肉类产品设下「重重关卡」。例如，

1. 国家准入制度

巴西若想出口肉类到另一个国家 (如中国)，必须通过该国的严格考核 (如食品安全、动物卫生等方面的法规和监控是否健全和足够)。

2.企业准入制度

即使巴西考获「出口国家资格」，也不代表所有巴西肉类企业可自动获得出口资格。有意出口肉类的企业须透过巴西政府向入口国申请「出口企业资格」。入口国会派官员到访巴西企业作现场评核 (如动物养殖、屠宰加工、流通和产品溯源等环节的质量安全管理)。通过评核的企业可出口指定类别的肉类产品。

3. 出口前检验检疫

巴西政府有责任全程监控出口肉类的生产。肉类在正式出口前，亦须通过官方检验检疫 (参照巴西与入口国签订的双边协议)。

4. 官方卫生证明书

检验检疫合格的肉类产品还须附有巴西官方签发的卫生证明书，才可出口。

5. 肉类入口许可证

入口国会要求企业预先申请入口许可证，让当局评估进口该批肉类的风险和入口附带条件。

6. 口岸检验检疫

在入境口岸，入口国官员会审查文件（如确保货证相符）及抽验进口肉类。

为何巴西黑心肉能够出口？

大家可能会问，上述进口规管已非常严格，为何还有黑心肉事件的发生？理由很简单，即使肉类进出口的政策写得再好，没有人切实执行便一点用处都没有。

报导指有人收买巴西官员，避过出口监管。涉及「巴西黑心肉」的企业多达21家，当中有5家企业曾输出肉类到香港。

给香港业界的建议

最新消息指政府无意强制回收已输入香港市场的巴西肉。然而，为保障企业声誉，笔者建议业界化验所持的巴西肉，确保完全符合香港法例法规（如兽药残余、重金属、致病菌等）后才继续出售或使用。

此次事件证明单靠出口国政府对当地企业监管并不足够。作为买家，业界应加强海外供货商管理，避免买错货和声誉受损。有不少注重食品安全的公司会聘用独立机构代其审核供货商(即“第二方审核”)。第二方审核对供货商遍布全球的大型食品公司尤其有利。

给市民的小建议

肉类在冷冻或冷藏时会有颜色转变（如褪色或变暗），并不代表安全性一定有问题。然而，若果肉类同时出现异味、摸上去黏糊糊或分泌出黏液，则代表肉类已变坏，不可再食用。